Recette : Morue à l’orange, au sirop d’érable et aux pacanes

Ingrédients

• 4 filets de morue (environ 480 g)
• 1 orange moyenne
• 1/2 tasse de pacanes hachées (environ 60 g)
• 2 cuillères à table de sirop d’érable
• 2 cuillères à table de beurre à température ambiante
• Sel et poivre

Accompagnements

• 4 pommes de terre moyennes
• Asperges (une quarantaine)

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F), puis enrober les pommes de terre de papier d’aluminium. Faire cuire au four 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendre lorsque piquées à la fourchette.
   *Si vous êtes pressés, vous pouvez faire cuire vos pommes de terre 5 à 6 minutes au micro-ondes sans papier d’aluminium en vous assurant de les piquer avant plusieurs fois à l’aide d’une fourchette afin de permettre à la chaleur de s’échapper. Vous pourrez ensuite les faire cuire au four enrober de papier d’aluminium seulement un 15 à 20 minutes.
2. Zester l’orange, puis presser la afin d’obtenir son jus. Mélanger ensuite dans un bol le zeste, la moitié du jus d’orange, les pacanes, le sirop d’érable et le beurre.
3. Déposer les morceaux de morue sur une plaque recouverte de papier parchemin. Saler, poivrer, puis enduire du mélange de pacanes de manière à former une croûte. Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la morue se défasse facilement à la fourchette et la croûte bien dorée. Une cuisson « broil » peut être utilisée pendant 1 à 2 minutes à la fin afin d’obtenir une croûte bien croustillante.
4. Pendant ce temps, couper la partie inférieure des asperges, puis déposer la partie supérieure sur une plaque recouverte de papier d’aluminium. Enduire d’un filet d’huile et des épices de votre choix. Cuire au four 8-10 minutes.
5. Servir la morue accompagnée des asperges, des pommes de terre décorées des garnitures de votre choix et assaisonner d’un filet de jus d’orange supplémentaire au besoin.

Valeurs nutritives

• Calories : 555
• Protéines : 32 g
• Glucides : 66 g
• Lipides : 22 g

Astuces

• La recette peut très facilement être faite en camping et cuite directement sur le feu dans des papillotes. Ne pas hésiter à ouvrir les papillotes fréquemment afin d’obtenir les cuissons désirées.
• Le mélange à l’orange peut être préparé d’avance en gardant toutefois les noix hachées dans un contenant différent jusqu’au moment de la préparation du repas afin d’obtenir l’effet croustillant désiré.

Par : Joanie Séguin, Dt. P.
Nutristionniste, Clinique de médecine sportive AXiO

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