Recette : Poulet (ou tofu) à la bière piri-piri

Ingrédients version poulet

• 1 poulet entier d’environ 1.5 kg
• 1 bière en canette de 473 ml (préférablement une bière forte, telle que « La fin du monde »)
• 1 cuillère à soupe d’épices piri-piri
• 1 cuillère à soupe d’épices à poulet

Ingrédients version tofu

• 1 bloc de tofu ferme de 454 g
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’épices piri-piri
• 1 cuillère à soupe d’épices à poulet
• 2 cuillères à thé d’huile d’olive
• 2 cuillères à thé d’eau
• 1/3 de tasse de bière (préférablement une bière forte, telle que « La fin du monde »)

Accompagnement – Asperges grillées

• Asperges (une quarantaine)
• 1 cuillère à thé d’huile
• 2 gousses d’ail (environ 1 c. à thé)
• Sel et poivre au goût

Accompagnement – Brochettes pain, pesto & bocconcini

• 2 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2/3 pain baguettes multigrains coupés en morceaux (environ 220 g)
• 24 minis bocconcinis (environ 120 g) 

Étapes

1. Préchauffez le barbecue en allumant seulement la moitié des brûleurs à température moyenne élevée.

2. Ouvrir la canette de bière, puis verser la moitié de la bière dans un contenant pouvant aller au barbecue et assez grand pour y mettre le poulet (ex.: une assiette à tarte en aluminium). Des trous peuvent également être faits sur la partie supérieure de la canette afin d’augmenter les saveurs. Mélangez les épices et frottez-les sur l’extérieur du poulet pour ensuite l’asseoir sur la cannette et le mettre sur le gril du côté où le bruleur est fermé. Cuire environ 1h30 ou jusqu’à ce que la température interne atteigne les 180 °F (82 °C). Tournez le poulet d’un quart de tour aux 20 minutes afin d’obtenir une peau uniformément croustillante.

3. Pendant ce temps, préparez la marinade pour le tofu en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol à l’exception de la bière, puis coupez le tofu en environ 12 morceaux sur le sens de la longueur. Étalez ensuite les morceaux sur une plaque couverte de papier d’aluminium, puis badigeonnez-les de la marinade des deux côtés à l’aide d’un pinceau. Versez ensuite la bière sur la plaque sans la verser directement sur le tofu. Faire cuire sur le feu ouvert du gril recouvert d’une feuille de grillade à barbecue lorsque le poulet aura cuit environ 1h15 pendant 10 à 15 minutes en retournant fréquemment ou jusqu’à ce que le tofu soit doré.

4. Coupez les bouts trop coriaces des asperges, puis déposez-les sur une feuille de grillade à barbecue. Ajoutez-y l’huile, l’ail, le sel et le poivre pour ensuite les faire cuire sur le feu ouvert du gril lorsque le poulet aura cuit environ 1h15 pendant 10 à 15 minutes en les retournant fréquemment.

5. Dans un petit bol, mélangez le pesto et le jus de citron. Assemblez les brochettes de manière à avoir environ 4 morceaux de pain et 3 morceaux de bocconcini par brochette, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce des 2 côtés. Faire cuire sur une feuille de grillade à barbecue sur le feu ouvert du gril lorsque le poulet aura cuit environ 1h25 pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

6. Servir le poulet et/ou le tofu chaud accompagnés des asperges croustillantes et des brochettes de baguettes fromagées. 

Valeurs nutritives

Version poulet + 2 brochettes + 10 asperges

• Calories : 498
• Protéines : 42 g
• Glucides : 34 g
• Lipides : 23 g

Version tofu + 2 brochettes + 10 asperges

• Calories : 524
• Protéines : 39 g
• Glucides : 38 g
• Lipides : 26 g

Astuces

• Vous pouvez à la fois faire cuire le poulet et le tofu afin de les utiliser comme source de protéine lors de vos repas plus pressés de la semaine : bols-repas, sandwich, wrap, soupe, sauté ou autres!
• Le mélange de piri-piri peut être concocté à la maison en mélangeant du paprika, du cumin, de la coriandre moulue, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de la cassonade, du sel et du poivre.
• Un papier d’aluminium peut remplacer la feuille de grillade à barbecue.
• La recette peut être cuite au four selon les indications suivantes : 
  • Poulet : 375 °F (190 °C), 1h30 ou jusqu’à ce que la température interne atteigne les 180 °F (82 °C).
  • Tofu : 375 °F (190 °C), 22 à 24 minutes en retournant à la mi-cuisson.
  • Asperges : 375 °F (190 °C), 10 à 12 minutes selon la grosseur des asperges.
  • Brochettes : 375 °F (190 °C), 5 à 6 minutes en retournant à la mi-cuisson.

Par : Joanie Séguin, Dt. P.
Nutristionniste, Clinique de médecine sportive AXiO

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