Recette : Poutine réinventée à la sauce aux poivres

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 petit oignon
• 2 poivrons
• 1 paquet de 227 g de champignons
• 300 g de fromage en grains
• 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce aux poivres

• 1 cuillère à thé d’huile d’olive
• 2 cuillères à thé de farine
• ¼ cuillère à thé poivre moulu
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
• 1 gousse d’ail haché
• ½ tasse de préparation crémeuse de soya
• 1 cuillère à thé de concentré de bouillon de poulet
• 1 cuillère à thé de concentré de bouillon de bœuf
• ¾ tasse d’eau

Étapes

1. Coupez les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm de largeur. Déposez-les dans un grand bol, couvrir d’eau et laissez reposer 30 minutes. Égouttez ensuite les pommes de terre et remettez-les dans le bol. Mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à ajouter les épices que vous avez sous la main : persil, poudre d’ail, paprika, flocons de piments, etc. Faire cuire à la friteuse à air à 200°C (400°F) en brassant fréquemment pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Les frites peuvent également être cuites au four à 235°C (450°F) pendant 30 à 40 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin en s’assurant qu’elles sont bien espacées et brassées fréquemment.
2. Pendant ce temps, coupez les poivrons et l’oignon en lanières ainsi que les champignons en tranches. Faites revenir dans une poêle à feu moyen avec ½ cuillère à table d’huile d’olive, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et les poivrons encore légèrement croustillants. Salez et poivrez, puis réservez.
3. Dans un petit chaudron, faites chauffer l’huile d’olive destinée à la sauce à feu moyen, puis ajoutez la farine, le poivre noir en grains et l’ail. Cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez graduellement la préparation crémeuse de soya à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajoutez les concentrés de bouillon. Ajoutez ensuite l’eau graduellement et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Filtrez la sauce afin d’enlever les grains de poivre. Ajustez l’assaisonnement au besoin.
4. Assemblez vos poutines en commençant par les frites, les légumes grillés, le fromage, puis nappez de la sauce aux poivres. Dégustez.

Valeurs nutritives

• Calories : 550
• Protéines : 24 g
• Glucides : 39 g
• Lipides : 33 g

Astuces

• La préparation crémeuse de soya est très pratique puisqu’elle peut être entreposée à température pièce avant d’être ouverte vous permettant ainsi de faire la recette avec ce qui est disponible en tout temps à la maison. Elle peut être remplacée par de la crème à cuisson.
• Le trempage des pommes de terre aide à ce qu’une partie de leur amidon se dissolve dans l’eau, et ainsi, amène les frites à être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
• Si vous êtes de type sauce, faites la recette de sauce en double afin d’en avoir suffisamment.
• Si vous adorez le côté épicé du poivre, vous pouvez omettre l’étape de la filtration de la sauce.
• Pour les grandes faims, n’hésitez pas à augmenter la quantité de fromage à 400 g ainsi que la quantité de pommes de terre.

Par : Joanie Séguin, Dt. P.
Nutristionniste, Clinique de médecine sportive AXiO

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