Salade de tortellinis à la grecque

6-8 portions – Temps de préparation :  20 minutes – Temps de cuisson :  10 minutes

Ingrédients

-500 g de tortellinis
-250 g de feta, coupée en dés (environ 1 tasse)
-1 tasse d’edamames écossés
-¼ tasse d’oignon rouge, coupé en dés (environ ½ oignon)
-2 concombres, coupés en dés
-2 poivrons, coupés en dés
-1 casseau de tomates cerises, coupées en deux ou en dés (environ 280 g)
-1 bouquet d’asperges, coupées grossièrement (environ 400 g)
-1 tasse d’olives Kalamata dénoyautées (environ 150 g)
-1 c. à soupe d’épices italiennes
-1 c. à thé d’ail granulé
-Sel et poivre, au goût

Vinaigrette grecque

-3 c. à soupe d’huile d’olive
-½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
-2 c. à soupe de jus de citron (environ ½ citron)
-1 c. à thé d’origan
-Sel et poivre, au goût

Étapes

1-Cuire les tortellinis dans une casserole d’eau bouillante selon les instructions de l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et déposer dans un grand bol.
2-Faire revenir les poivrons et les asperges dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert vif. Ajouter au bol de tortellinis.
3-Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Verser sur les tortellinis.
4-Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Déguster immédiatement ou conserver pour vos lunchs de la semaine.

Valeurs nutritives (par portion – 6 à 8 portions)

-Calories : 380 à 510 kcal
 -Protéines : 19 à 25 g
-Glucides : 40 à 53 g
-Lipides : 18 à 24 g

Astuces

-Préparer la salade d’avance pour avoir des lunchs rapides au courant de la semaine.
-Remplacer les asperges par des haricots verts en dehors de leur saison.
-Rincer votre fromage feta si vous désirez diminuer la quantité de sodium du repas.