Burritos déjeuner à congeler

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignons coupés en dés
• 2 poivrons coupés en dés
• 12 œufs
• 2 tasses d’épinard
• 1 tasse de salsa
• 1 canne de 540 ml de haricots noirs
• 1 tasse de fromage râpé (ici du fromage cheddar léger)
• 8 tortillas multigrains ou blancs
• Sel et poivre au goût
• Piments broyés/sauce piquante au goût (optionnel)

Étapes

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir les oignons et les poivrons 5 à 6 minutes. Ajouter les œufs et poursuivre la cuisson en mélangeant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement cuits, puis ajouter les épinards, la salsa et les haricots noirs. Saler et poivrer au goût et ajouter une touche d’épicer si vous aimez le tout plus relevé. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Réserver et laisser refroidir complètement, surtout si vous avez l’intention de les congeler.
2. Sur un plan de travail, assembler les burritos en y répartissant le mélange d’œufs refroidi et le fromage. Refermer chaque burrito en repliant les deux extrémités de la tortilla sur la largeur puis en roulant sur la longueur.
3. Chauffer une poêle antiadhésive afin d’y griller chaque burrito environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette étape peut également être faite à l’aide d’une presse panini et aide à la texture du burrito surtout si vous décidez de le congeler.
4. Déposer les burritos dans un contenant ou un sac hermétique en les enroulant d’un papier essuie-tout, puis d’un papier parchemin. Congeler. Profiter de ces déjeuners nutritifs lors de vos prochains matins pressés et servir avec vos accompagnements préférés!

Pour décongeler et réchauffer les burritos

• Les burritos peuvent être décongelés au frigo la veille. Le lendemain, retirer les papiers parchemins et cuire au micro-ondes 1 à 2 minutes ou dans une poêle antiadhésive environ 2 minutes de chaque côté. Servir avec vos accompagnements préférés.
• Les burritos peuvent être réchauffés le matin même en retirant le papier parchemin et en les cuisant 4 minutes au micro-ondes à « defrost », puis 1 à 2 minutes au micro-ondes ou 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Servir avec vos accompagnements préférés.

Valeur nutritive (1 burrito)

• Calories : 457 kcal
• Protéines : 25 g
• Glucides : 44 g
• Fibres : 12 g
• Lipides : 20 g

Astuce

N’hésitez pas à faire la recette en double ou en triple afin de faire le plein de déjeuner sur le pouce.

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