RECETTE: Saumon grillé accompagné de sa sauce crémeuse à l’ail servi sur salade d’orzo tiède

Ingrédients

• 1 ¾ tasses d’orzo sèches (environ 260g)
• 6 morceaux de 120 g (4 oz) de saumon frais ou décongelé
• 1 ½ tasses d’asperges coupées grossièrement en morceaux (environ une vingtaine)
• 1 ½ tasses de poivrons coupés en dés (environ 1 poivron)
• 1 ½ tasses de concombre coupé en dés (environ 1 concombre anglais ou 4 minis concombres)
• 1 tasse de fromage feta coupé en dés (environ 150 g)
• 4 cuillères à thé d’huile d’olive
• 1 cuillère à thé d’ail haché
• 1 ¼ cuillère à thé de sel d’ail
• 1 ½ cuillère à thé d’origan séché
• 1 cuillère à thé de basilic séché
• ½ cuillère à thé de thym
• 1 ¼ cuillère à thé de sel d’ail
• Sel et poivre au goût

Sauce à l’ail

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe ail haché (environ 5-6 gousses d’ail)
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de lait 2%
• ½ cuillère à thé de poudre d’ail
• ½ cuillère à thé d’origan
• ¼ cuillère à thé de marjolaine
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis y déposer les morceaux de saumon. Dans un petit bol, mélanger une cuillère à thé d’huile à ½ cuillère à thé d’origan et ¼ cuillère à thé de sel d’ail. Badigeonner le saumon du mélange, puis saler et poivrer au goût. Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon ou jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.
2. Préparer la sauce en commençant par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondue ajouté l’ail et faire rôtir pendant environ 2 minutes, puis ajouter la farine et brassé un 2 minutes supplémentaires. Ajouter lentement le lait et le bouillon en alternance en s’assurant de bien brasser entre chaque ajout à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement plus épaisse. Ajouter les épices.
3. Pendant ce temps, faire cuire l’orzo dans une casserole moyenne remplie d’eau bouillante selon les instructions de l’emballage afin d’obtenir une cuisson al dente. Réservé avec 2 cuillères à thé d’huile afin d’éviter que l’orzo ne colle. Ajouter 1 cuillère à thé de basilic séché, 1 cuillère à thé d’origan séché, 1 cuillère à thé de sel d’ail et ½ cuillère à thé de thym.
4. Dans une poêle, faire revenir les asperges, les poivrons avec 1 cuillère à thé d’huile d’olive et l’ail environ 5 à 6 minutes à feu moyen. Réserver.
5. Assembler la salade d’orzo en mélangeant les pâtes, les légumes et le fromage. Servir le saumon sur la salade tiède et accompagnée de la sauce à l’ail crémeuse. Bon appétit!

Valeurs nutritives

• Calories : 460 kcal
• Protéines : 31 g
• Glucides : 40 g
• Lipides : 20 g

Astuces

• Si vous n’avez pas de marjolaine, n’hésitez pas à faire la sauce quand même. Par contre, son addition est un très bel ajout à la sauce.
• Si vous désirez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à attendre plus longtemps afin qu’elle épaississe davantage ou à préparer la sauce d’avance afin de la réchauffer au moment de servir.

Joanie Séguin, Dt. P.

Nutristionniste, Clinique de médecine sportive AXiO

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