RECETTE: Soupe-repas noces à l’Italienne

INGRÉDIENTS

• 4 gousses d’ail haché finement
• 1 oignon haché
• 4 branches de céleri coupé en dé
• 8 carottes moyennes coupées en dé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 600 g de saucisse beyond meat (végétalienne; environ 6 saucisses) ou autres saucisses de votre choix
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 cuillère à thé d’origan séché
• 1 cuillère à thé de basilic séché
• 1 cuillère à thé de poivre
• 1 tasse de pâte acini di pepe
• 8 tasses d’épinards

ÉTAPES

1. Dans une grande casserole, cuire l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
2. Pendant ce temps, retirer les boyaux des saucisses et former des petites boulettes avec la chair (environ une cinquantaine). Faire cuire les boulettes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F) si des saucisses à base de viande sont utilisées.
3. Ajouter le bouillon et les épices aux légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Ajouter les pâtes et continuer la cuisson pendant 6 à 7 minutes. Finalement, ajouter les épinards et les saucisses cuites. Attendre que les épinards aient diminué de volume et servir.

VALEURS NUTRITIVES    

• Calories : 412 kcal
• Protéines : 20 g
• Glucides : 47 g
• Lipides : 15 g

ASTUCE

• Si vous conservez la soupe pour plus tard, les pâtes auront tendance à absorber le liquide. N’hésitez pas à ajouter plus de bouillon, mais attendez de l’ajouter au moment où vous consommerez la soupe afin d’éviter qu’il ne soit absorbé.
• Les pâtes acini di pepe peuvent être remplacé par de l’orzo ou du couscous perlé.

Joanie Séguin, Dt. P.

Nutristionniste, Clinique de médecine sportive AXiO

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